De la douceur séduisante au poison blanc Le sucre est-il vraiment malsain ou est-il même inoffensif pour notre corps lorsqu'il est consommé avec modération ?Avec cet article, je voudrais attirer votre attention sur une utilisation plus consciente du sucre et vous donner tous les faits utiles à ce sujet.n.

Pourquoi le sucre peut être nocif

Le sucre fait partie de notre corps sous forme de sucre dans le sang. Le sucre se trouve également dans les aliments naturels , tel que Un m fruits, légumes ou céréales . Ces formes de sucre ne posent généralement pas de problème.

Cependant, en ce qui concerne le sucre que l'industrie alimentaire met à notre disposition, comme le sucre de table et le sirop de glucose, vous devriez déjà avoir un aperçu des quantités et des types afin de ne pas mettre votre santé en danger. Les fluctuations de la glycémie peuvent être facilement compensées par l'organisme, mais seulement si elles se produisent à des niveaux normaux. Cependant, une consommation industrielle élevée de sucre entraîne des fluctuations de la glycémie qui mettent l'organisme à rude épreuve. Il endommage les dents, favorise un manque de substances vitales, provoque des fluctuations de la glycémie, favorise les processus inflammatoires chroniques, perturbe la flore intestinale et favorise le développement du cancer.

L'index glycémique (IG)

La rapidité et l'ampleur de l'augmentation du taux de sucre dans le sang après avoir mangé un aliment sont mesurées à l'aide d'un paramètre spécifique : l'index glycémique. Les glucides sont pires et malsains plus leur index glycémique est élevé.

Le glucose pur a l'IG le plus élevé de 100. Le pain blanc, par exemple, se situe entre 70 et 85 et le cola à 70. Les produits à grains entiers ont un IG de 40, les légumineuses et la plupart des fruits et légumes sont encore plus bas.

Étant donné qu'un IG bas entraîne une augmentation lente du taux de sucre dans le sang, les aliments à grains entiers, les légumineuses, les fruits et les légumes exercent à peine une pression sur le corps. En général, un aliment avec un IG supérieur à 50 est considéré comme pire que ceux de moins de 50 ans.

Avec cela, vous pouvez voir que la consommation de sucre et de glucides a une influence très différente sur le taux de sucre dans le sang. De plus, le sucre provenant d'aliments sains ne provoque que des fluctuations mineures de la glycémie et est donc utilisé pour générer de l'énergie sans nuire à votre santé.

Avec le sucre naturel dans les fruits ou les céréales, vous absorbez également les substances d'accompagnement telles que les vitamines, les minéraux et les fibres. Les formes isolées et raffinées de sucre, d'autre part, se composent exclusivement de sucre sans ces substances d'accompagnement. Ceux-ci ont un effet négatif sur le métabolisme.

Qu'est-ce qui fait un sucre sain?

Seul le sucre présent dans les aliments naturels tels que les fruits, les céréales, les noix, les légumineuses et les légumes peut être décrit comme un sucre sain. Cependant, les formes de sucre que vous consommez sous forme transformée et isolée sont au mieux moins nocives, mais aucun de ces sucres n'est réellement sain à quelques exceptions près..

Problèmes de santé et risques

L'homme n'a pas mangé de farine raffinée ni aucune forme de sucre isolé depuis des milliers d'années. Ce sont des changements auxquels notre corps peut difficilement faire face et qui se traduisent par divers problèmes de santé en plus de la carie dentaire.

En plus des dommages mentionnés ci-dessus, que notre corps peut subir en raison de l'augmentation de la consommation de sucre isolé, entre autres, le manque de nutriments est au premier plan. Par exemple, si nous devions manger la betterave à sucre entière, nous obtiendrions des fibres, des vitamines et des minéraux en plus des glucides. Dans les fruits, la nature a combiné tout ce qui sert un apport équilibré en nutriments.

Malheureusement, le sucre ménager et autres ne contiennent plus aucun nutriment. Étant donné qu'aucune vitamine, aucun minéral ou aucune fibre alimentaire n'arrive avec le sucre, le corps doit obtenir les substances d'accompagnement dont il a besoin pour traiter le sucre à partir de ses propres réserves. En particulier, la vitamine B1 et le calcium devraient être consommés davantage avec une forte consommation de sucre.

Les personnes qui mangent beaucoup d'aliments contenant des glucides isolés auront forcément des carences en vitamines et en minéraux à un moment donné. Et ici, nous pouvons mélanger le sucre, la farine blanche et le riz blanc. En raison du traitement intensif, ils ont tous perdu la quasi-totalité de leur diversité nutritive.

Les conséquences d'une carence persistante en nutriments sont u. Maladies infectieuses, carie dentaire, ostéoporose, hyperactivité, apathie ou vieillissement prématuré.

Conseils pour passer à un régime pauvre en sucre :

• Évitez plutôt les boissons sucrées kombucha et boire de l'eau de bonne qualité.
• Commencez la journée avec un petit-déjeuner sans sucre.
• Mangez beaucoup d'aliments frais et crus, avec autant de substances amères que possible.
• Les herbes sauvages compensent une carence en nutriments.
• Privilégiez les aliments précieux riches en glucides tels que les germes, les noix ou les patates douces.
• Mangez le moins possible d'aliments transformés.
• Lisez les listes d'ingrédients des aliments et reconnaissez également les sucres cachés.
• Utilisez des édulcorants alternatifs.
• Prenez l'habitude de bien mastiquer.

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étiquetage du sucre

Parfois, il n'est pas facile de lire les listes d'ingrédients lorsque l'on fait ses courses, le sucre porte de nombreux noms, notamment toutes sortes de sirop de sucre. Le sirop est bon marché, adoucit encore plus intensément en raison de la teneur en fructose généralement plus élevée et s'est entre-temps glissé dans presque tous les aliments prêts à manger..

Le sucre peut avoir les désignations suivantes :

Fais attention!

En parcourant les listes d'ingrédients, il est facile de se méprendre sur la teneur en sucre et les édulcorants utilisés.

• Le sucre est caché derrière des noms qui ne suggèrent pas directement le sucre, comme le dextrose ou l'isoglucose.
• Plusieurs listes d'ingrédients édulcorants signifient qu'ils glissent vers le bas de la liste des ingrédients, mais ajoutent d'énormes quantités de sucre.
• Les produits qui ne se disent pas sucrés, comme le lait de riz, contiennent tout de même 7,2 g de sucre pour 100 ml.l.
• Des produits tels que la pizza, les tartinades végétariennes et bien d'autres contiennent divers additifs de sucre.

Alternatives saines au sucre

sirop d'agave

Le sirop d'agave est fabriqué à partir de la sève des agaves. Après extraction, il est filtré, chauffé, épaissi et contient alors 76% de sucre. Il est légèrement plus fin que le miel et se compose principalement de fructose et de glucose, la teneur en fructose prédominant clairement à une moyenne de 7:3. Ainsi, le sirop d'agave a l'index glycémique le plus bas de 15 de tous les édulcorants et est ainsi métabolisé presque indépendamment de l'insuline.

Mise en garde: Une teneur élevée en fructose peut également avoir des effets négatifs. Le fructose se rend directement au foie via le sang, où il est converti en graisse s'il est abondant.

sirop d'érable

Le sirop d'érable est la sève de l'érable canadien. Environ un litre de sirop est fabriqué à partir d'environ 40 litres de jus. Il a un léger goût de caramel et contient environ 67% de sucre, 1: 1 de glucose et de fructose et de petites quantités de minéraux tels que le potassium, le fer et le magnésium. Le sirop d'érable a un index glycémique de 55 à 65 et est légèrement moins sucré que le sucre de table.

jus de pomme concentré

Le sirop de pomme est également connu sous le nom d'édulcorant de pomme. Pendant la production, les pommes sont pressées en jus et cuites à la vapeur. Le sirop de pomme est un édulcorant régional, a un goût légèrement aigre et un peu comme les pommes. Selon le processus de fabrication et la température, les minéraux et les substances végétales secondaires sont conservés. Il convient de noter que les jus épais ont une teneur en fructose d'environ 60 %.

sirop de dattes

Le sirop de dattes est fabriqué à partir de dattes séchées. Les dattes contiennent un peu plus de glucose que de fructose. De plus, le sirop de datte contient les minéraux magnésium, potassium, fer, acide folique, zinc et calcium ainsi que de la vitamine A.

La pâte de datte peut être réalisée très facilement en qualité crudité. Il est métabolisé en tant que substance alcaline et a donc plus de valeur que le sirop de datte acheté, qui souffre de pertes de nutriments lorsqu'il est chauffé.

Recette:

Faire tremper 200g de dattes dans de l'eau pendant au moins 2 heures. Puis réduire en purée et assaisonner avec de la cannelle, de la vanille ou de la cardamome si désiré. La quantité d'eau détermine l'épaisseur de la pâte. Conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Miel

Comme le sucre, le miel se compose de glucose et de fructose, mais contient également les minéraux potassium, magnésium, calcium, vitamines B, vitamine C et enzymes supplémentaires. Il est conseillé d'acheter du miel filé à froid auprès des apiculteurs locaux. On dit que le miel a des effets anti-inflammatoires et cicatrisants.

sucre de fleur de coco

C'est la sève épaissie et cristallisée des cocotiers. Comme le sucre normal, il s'agit de saccharose, composé d'une partie de glucose et d'une partie de fructose. Il a un index glycémique bas de 35 et n'augmente guère le taux de sucre dans le sang. En plus des minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc et le potassium, il contient également de l'inuline, une fibre alimentaire. Il a un goût légèrement caramel et pas aussi sucré que le sucre de table.

sirop de riz

Le sirop de riz est fabriqué à partir de grains de riz complets ou de farine de riz et ne contient pas de fructose. Au lieu de cela, il s'agit d'une forme spéciale de glucose qui doit d'abord être convertie par l'organisme et qui fait donc augmenter le taux de sucre dans le sang plus lentement que le glucose normal. Le sirop de riz contient également des minéraux tels que le potassium, le fer et le magnésium et a un goût légèrement malté et de noisette. Son pouvoir sucrant n'est que la moitié de celui du sucre de table.s.

Stévia

La stévia, également connue sous le nom d'herbe douce, est une plante à la douceur intense et au goût de réglisse. Environ 20 % des feuilles vertes sont constituées des substances édulcorantes stévioside et rébaudioside A, qui sont 300 à 400 fois plus sucrées que le sucre. Cependant, pour extraire les substances édulcorantes, un traitement intensif est nécessaire. Les gouttes, dragées ou tablettes de stévia ne contiennent pas de calories et sont métabolisées sans insuline, mais elles ne sont pas bénéfiques pour la santé.

sirop de yacon

Semblable au sirop d'érable, le sirop de yacon a une douceur rappelant le caramel. Il est fabriqué à partir du tubercule de la plante yacon, apparentée au topinambour. Comme les tubercules de topinambour, les tubercules de yacon contiennent beaucoup de fibres solubles dans l'eau. En plus de l'inuline, les tubercules de yacon contiennent également des fructo-oligosaccharides (FOS). Les FOS ont un effet prébiotique, car ils servent de nourriture aux bonnes bactéries intestinales et renforcent l'environnement intestinal.

Le sirop de Yacon est actuellement proposé comme alternative parfaite au sucre. Non sans raison : il est considéré comme un atout pour la digestion et, avec un index glycémique de 1, il est métabolisé presque indépendamment de l'insuline. A noter que la consommation de sirop de yacon peut entraîner des troubles digestifs sous forme de diarrhée ou de flatulences chez les personnes sensibles.

érythritol

L'érythritol est un alcool de sucre à quatre carbones avec le pouvoir édulcorant de 70% du sucre, mais sans l'effet alcool. La substance est naturellement présente dans les poires et les raisins, entre autres. Industriellement, il est dérivé du maïs, produit à partir de levure, et semble même avoir des propriétés antioxydantes.*

L'érythritol n'affecte pas les niveaux d'insuline d. H son index glycémique est nul.

Cela semble très lucratif. L'érythritol adoucit légèrement et de manière neutre, n'est pas censé avoir un effet laxatif par rapport au xylitol, mais ce n'est pas un édulcorant naturel.

*extrait de Comment ne pas mourir du Dr. Michaël Gregerer

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Conclusion

Tous les édulcorants présentés sont de précieuses alternatives au sucre de table raffiné et donc définitivement plus sain. Cependant, cette affirmation ne doit pas nous inciter à en manger trop. Bien qu'ils contiennent de petites quantités d'ingrédients bénéfiques pour la santé, ce sont tous des glucides concentrés.

Utilisé avec parcimonie, on peut cependant l'utiliser pour sucrer nos plats en toute bonne conscience.

Kombucha a besoin de glucides pour la fermentation / métabolisme. Notre kombucha biologique est fermenté à tel point qu'il contient le moins de sucre possible (jusqu'à 50% de moins que des produits comparables et jusqu'à 80% de moins que les limonades conventionnelles) et il est cru / non pasteurisé. Cela signifie qu'il contient de nombreux nutriments pour vous, tels que des vitamines, des levures et des micro-organismes sains, et qu'il est même métabolisé en tant que substance alcaline.

De plus, je vous recommande de nouvelles expériences gustatives avec des fruits et légumes frais, combiné avec beaucoup de légumes-feuilles et d'herbes sauvages pour introduire un léger changement de saveur.

Bonne chance et bonne santé!

Danke für's Lesen!

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Elfie de Kombuchery