Fermentation Zuhause ohne Starter-Set

So einfach funktioniert die Fermentation ohne Starter-Kit!

Online gibt es zahlreiche Anbieter, die Kombucha-Fermentations-Kits und Starter-Sets verkaufen. Für die Kombucha-Fermentation zu Hause brauchst du allerdings nicht unbedingt ein fertiges Kit. Du kannst versuchen, aus unpasteurisiertem, naturbelassenem Kombucha wie unserem Raw Original eine neue Kultur mit einer sichtbaren SCOBY-Schicht heranzuziehen. Wichtig sind eine geeignete Ansatzflüssigkeit, sauberes Arbeiten und etwas Geduld. Das Ergebnis lässt sich nicht garantieren, denn es hängt unter anderem von der Zusammensetzung des Kombuchas und den Fermentationsbedingungen ab.

Diese Utensilien benötigst du, um deinen eigenen SCOBY zu züchten:

• 1 großes Gefäß aus Glas mit breiter Öffnung, gründlich gereinigt und frei von Spülmittelresten
• Tee – schwarzer oder grüner Tee ohne Aromen oder künstliche Zusätze
• Bio-Rohrohrzucker
• Wasser in Trinkwasserqualität; Filtern ist nicht grundsätzlich notwendig
• Unpasteurisierten, naturbelassenen Kombucha als Ansatzflüssigkeit, zum Beispiel Kombucha Original
• 1 sauberes, luftdurchlässiges Stofftuch
• 1 Gummiband zum Befestigen des Tuchs
• Einen sauberen, ruhigen Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung bei möglichst stabiler Raumtemperatur

So kannst du versuchen, einen SCOBY aus Raw Original Kombucha zu züchten:

• Bereite einen süßen Tee zu: Verwende 8 g Tee und 100 g Zucker pro Liter Wasser. Übergieße den Tee mit heißem Wasser und lasse ihn entsprechend der Teesorte ziehen. Entferne anschließend die Teeblätter und löse den Zucker vollständig im Tee auf.
• Lass den gesüßten Tee vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du den Kombucha hinzugibst.
• Gib den abgekühlten Tee in ein gründlich gereinigtes Glasgefäß.
• Füge etwa 10 bis 20 % unpasteurisierten, naturbelassenen Kombucha als Ansatzflüssigkeit hinzu. Bei einem Liter süßem Tee entspricht das ungefähr 100 bis 200 ml. Achte darauf, dass der verwendete Kombucha als Starter geeignet ist.
• Decke die Öffnung mit einem sauberen Stofftuch ab und befestige es mit einem Gummiband. So kann Luft an die Flüssigkeit gelangen, während Insekten und grobe Verunreinigungen ferngehalten werden.
• Stelle das Gefäß an einen ruhigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Vermeide starke Temperaturschwankungen und beobachte den Ansatz regelmäßig.
• Je nach Kultur und Bedingungen kann es mehrere Wochen dauern, bis sich an der Oberfläche eine deutlich sichtbare, zusammenhängende SCOBY-Schicht bildet. Eine feste Dauer von 7 bis 21 Tagen lässt sich nicht garantieren.

Zu Beginn können kleine Bläschen oder feine Schlieren auf der Oberfläche entstehen. Mit der Zeit kann sich dort eine helle, gelartige Schicht bilden. Sie besteht zu einem großen Teil aus bakterieller Zellulose und gehört zur sichtbaren Struktur der Kombucha-Kultur. Geduld ist wichtig – aber auch eine neue SCOBY-Schicht allein beweist nicht, dass der Ansatz sicher ist. Bei sichtbarem Schimmel oder auffälligen, pelzigen Verfärbungen solltest du den gesamten Ansatz entsorgen und nicht probieren.

Im Folgenden erklären wir dir, wie du deinen ersten Kombucha ohne Starter-Kit richtig ansetzen kannst. Viel Spaß beim Fermentieren!

Bevor du deinen Kombucha brauen kannst, benötigst du pro Liter:

• 1 Gefäß aus Glas mit mindestens 1,5 Liter Volumen und einer breiten Öffnung, gründlich gereinigt
• 8 g Schwarztee oder Grüntee ohne Aromen
• 100 g Zucker
• 1 Liter Wasser in Trinkwasserqualität
• Etwa 100 bis 200 ml geeignete Ansatzflüssigkeit aus unpasteurisiertem, naturbelassenem Kombucha oder bewährter Starterflüssigkeit; berücksichtige das zusätzliche Flüssigkeitsvolumen bei der Gefäßgröße
• 1 sauberes, luftdurchlässiges Stofftuch und ein Gummiband

Wenn du bereits eine SCOBY-Schicht gezüchtet hast, kannst du sie für den nächsten Ansatz verwenden. Sie muss nicht perfekt rund oder glatt aussehen. Die sichtbare Schicht kann während der Fermentation weiterwachsen und unregelmäßige Formen bilden. Wichtig ist, dass du auch ausreichend geeignete Ansatzflüssigkeit mit übernimmst. Wie du deinen Kombucha-Pilz pflegen kannst, erfährst du in unserem Artikel zum Kombucha-Pilz.

Deinen ersten Kombucha selber brauen – Auf geht’s!

• Bringe 1 Liter Wasser zum Kochen und bereite damit 8 g schwarzen oder grünen Tee nach den Empfehlungen für die jeweilige Teesorte zu. Lasse den Tee ziehen und entferne anschließend die Teeblätter.
• Gib 100 g Zucker in den noch warmen Tee und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Lass den gesüßten Tee vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Gib die SCOBY-Schicht und die Ansatzflüssigkeit niemals in heißen Tee, da hohe Temperaturen die beteiligten Mikroorganismen schädigen können.
• Gib etwa 100 bis 200 ml geeignete Ansatzflüssigkeit hinzu. Wenn du bereits eine bewährte Starterflüssigkeit verwendest, halte dich an die Mengenangaben der entsprechenden Rezeptur.
• Lege die SCOBY-Schicht vorsichtig in das Gefäß. Sie kann zunächst oben schwimmen oder auf den Boden sinken. Beides ist für sich genommen kein zuverlässiges Zeichen für Erfolg oder Misserfolg.
• Decke die Öffnung mit einem sauberen Stofftuch ab und befestige es mit einem Gummiband. Verwende keinen luftdichten Deckel für die erste Fermentation.
• Stelle das Gefäß an einen sauberen Ort ohne direkte Sonne und beobachte den Ansatz regelmäßig. Die Dauer hängt von Temperatur, Kultur und Rezeptur ab. Prüfe den Verlauf und den Geschmack, statt dich ausschließlich an einer festen Zahl von Tagen zu orientieren.

Während der Fermentation verarbeiten Hefen und Bakterien Bestandteile des gesüßten Tees. Die SCOBY-Schicht kann dabei wachsen oder sich verändern. Auch wenn die Schicht am Boden liegt, ist das allein kein Grund zur Sorge.

• Beurteile den Verlauf nicht allein nach der Anzahl der Fermentationstage oder nach dem Aussehen der SCOBY-Schicht. Ein pH-Messgerät kann zusätzliche Informationen liefern, ersetzt aber keine hygienische Arbeitsweise und keine geeignete Rezeptur. Wenn sich Schimmel bildet oder der Ansatz auffällig verfärbt ist, entsorge die gesamte Flüssigkeit samt SCOBY und probiere nichts davon.
• Für einen neuen Ansatz kannst du die SCOBY-Schicht zusammen mit ausreichend geeigneter, bereits fermentierter Kombucha-Flüssigkeit aufbewahren. Nutze dafür ein sauberes Gefäß und eine bewährte Anleitung.
• Wenn du die Flüssigkeit filtern möchtest, verwende ein sauberes, lebensmittelechtes Sieb. Das Filtern ist optional und entfernt nicht automatisch mögliche unerwünschte Mikroorganismen.
• Wenn du eine Zweitfermentation in einer geschlossenen Flasche durchführen möchtest, verwende dafür geeignete, druckfeste Flaschen. Bei der Kohlensäurebildung kann Druck entstehen. Kontrolliere die Flaschen vorsichtig, vermeide Überdruck und stelle den Kombucha nach Erreichen der gewünschten Kohlensäureentwicklung kalt.

Geschafft: Du hast die Grundlagen für deinen eigenen Kombucha kennengelernt – auch ohne fertiges Starter-Kit. Weitere Artikel und Rezepte zur Zweitfermentation findest du auf unserem KOMBUCHERY-Blog.

Häufige Fragen zur Kombucha-Fermentation ohne Starter-Kit

Kann ich einen SCOBY aus gekauftem Kombucha züchten?
Das kann mit unpasteurisiertem, naturbelassenem Kombucha gelingen, sofern die enthaltene Kultur aktiv und der Ansatz dafür geeignet ist. Eine neue sichtbare Schicht entsteht nicht immer, und ihr Aussehen allein belegt nicht die Sicherheit des Ansatzes.

Wie lange dauert es, bis sich ein SCOBY bildet?
Das kann mehrere Wochen dauern. Die genaue Zeit hängt unter anderem von der Kultur, der Temperatur und der Zusammensetzung des Ansatzes ab.

Muss ich das Wasser für Kombucha filtern?
Nicht grundsätzlich. Wasser in Trinkwasserqualität ist entscheidend. Ob eine zusätzliche Filterung sinnvoll ist, hängt von der örtlichen Wasserqualität und dem verwendeten Filter ab.

Kann ich Kombucha ohne Ansatzflüssigkeit herstellen?
Für einen zuverlässigeren Start ist geeignete, ausreichend saure Starterflüssigkeit wichtig. Eine SCOBY-Schicht allein ersetzt sie nicht. Verwende möglichst eine bewährte Rezeptur mit geeigneter Ansatzflüssigkeit.