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SCOBY - Le champignon kombucha brièvement expliqué

Qu'est-ce qu'un SCOBY?

Vous vous êtes probablement déjà demandé ce que signifie le mot SCOBY ou d'où il vient. SCOBY est l'abréviation anglaise de CULTURE SYMBIOTIQUE DE BACTÉRIES ET DE LEVURES . Autrement dit, une symbiose de bactéries et de levures.

En plus du mot SCOBY, le terme champignon du thé Kombucha est établi dans la société depuis des siècles. Ce n'est pas du tout un vrai champignon.z.


De quoi est composé un Scoby et comment est-il construit ??

Le Scoby n'est en fait pas un vrai champignon de thé. En termes botaniques, c'est un lichen, une substance blanchâtre-beige composée de levures et de bactéries, plutôt qu'un champignon. Cette substance, à son tour, est maintenue par la cellulose. Les levures et les bactéries vivent en communauté, pour ainsi dire, et profitent les unes des autres. Par exemple, les levures produisent de l'alcool, dont les bactéries se nourrissent à leur tour, qui produisent ensuite des acides organiques précieux à partir d'alcool et d'oxygène.

Bien que les Scobys se présentent sous de nombreuses variations visuelles différentes, ils sont généralement ronds comme une crêpe et ont une consistance légèrement gluante. Sa surface peut être lisse, mais aussi très inégale. Des trous ou de petits renflements peuvent également apparaître dans le Scoby pendant le processus de fermentation, c'est tout à fait normal ! Selon la teneur en liquide, la composition du champignon du thé Kombucha est plus ou moins vitreuse..

 

 

Comment fonctionne un Scoby?

Le champignon du thé Kombucha se répand d'abord sur la surface de la solution dite nutritive. Il veut d'abord obtenir autant d'oxygène que possible. Cela épaissira la culture sous-jacente du champignon du thé ou un nouveau scoby se formera. Le scoby forme toujours de nouvelles couches rapprochées et devient ainsi de plus en plus épaisse. Dans certains cas, le scoby coulera au fond du fermenteur. En conséquence, un nouveau champignon du thé se forme à la surface et le scoby au fond du récipient cesse de croître.

 

Nous vous expliquons comment élever votre propre Scoby avec un peu de patience, les bons ingrédients et un équipement très simple !


Vous avez besoin:

  • 1 grand bocal en verre à large ouverture, bien rincé sans liquide vaisselle ! (Le vinaigre est un nettoyant pratique))
  • Thé par exemple thé vert, thé noir (sans arômes/additifs artificiels))
  • Sucre de canne brut bio
  • Eau filtrée au mieuxt
  • kombucha non pasteurisé (par ex.Kombucha d' Original)
  • 1 drap propre respirant
  • Environnement pour le Scoby : 1 pièce avec une température entre 20 et 30 degrés


Et c'est reparti:

  1. Faire bouillir le thé avec le sucre de canne pendant 8 à 10 minutes (8g de thé par litre / 60g de sucre de canne bio par litre)
  2. Verser le mélange de thé et de sucre dans le bocal en verre et laisser refroidir, de préférence toute la nuit Important : couvrez le verre avec le chiffon propre perméable à l'air et fixez-le avec un élastique ou une bande !
  3. Le sucre doit maintenant être complètement dissous
  4. Maintenant, le Kombucha non pasteurisé peut enfin être ajouté dans un rapport de 1 à 10
  5. Ensuite, rattachez solidement le drap au bocal et placez le bocal dans un endroit sûr

 


Selon les conditions, cela peut prendre 7 à 21 jours pour que le champignon kombucha se forme tout seul. Au début, il semble que de petites bulles de mousse se forment à la surface du liquide. Ceux-ci deviendront plus denses avec le temps jusqu'à ce que le Scoby devienne lentement visible.

KOMBUCHERY Blog Autor Merle 

Merci pour la lecture!
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Merle par Kombuchery

Hinweis: Dieser Artikel ist ausschließlich für Informationszwecke bestimmt und nicht als professionelle Analyse, Beratung oder medizinische Auskunft zu verstehen, sondern enthält die persönliche Meinung des Autors, basierend auf recherchierter Fachliteratur und eigener Erfahrung zum Thema.

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