Qu'est-ce qu'un SCOBY ? Toutes les informations sur Kombucha Scoby !

Scoby ressemble un peu à une merveilleuse créature mythique issue d’un monde fantastique. En fait, c'est la culture Kombucha. Que signifie exactement le nom ? Comment fonctionnent les Scobys en détail ? Comment cultiver mon propre petit champignon et de nombreuses autres réponses à vos questions sur le champignon miracle peuvent être trouvées ici !

Tout d’abord : qu’est-ce que le Kombucha ?

Le Kombucha est une boisson à base de thé fermenté dont la tradition est vieille de plusieurs siècles. À l'aide du Scoby - également connu sous le nom de champignon Kombucha - le thé, le sucre, l'eau et un liquide de démarrage sont transformés en une délicieuse boisson. Les Scobys, avec leurs nombreux petits micro-organismes et leurs enzymes, font un excellent travail en 7 à 14 jours. À la fin de la fermentation , un liquide composé de quatre ingrédients simples devient une boisson gazeuse pleine de nutriments sains et d'autres micro-organismes. Le Kombucha contient par exemple divers acides organiques, vitamines et oligo-éléments . Souhaitez-vous en savoir plus sur le sujet et les micro-organismes ? Vous pouvez trouver des informations plus détaillées sur le kombucha sur notre blog KOMBUCHERY .

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Que signifie SCOBY ?

Vous vous êtes probablement déjà demandé ce que signifie ce nom et d'où il vient. Scoby est l'abréviation anglaise de CULTURE SYMBIOTIQUE DE BACTÉRIES ET DE LEVURES . En termes simples, une symbiose de bactéries et de cultures de levures. La culture est également souvent appelée champignon, champignon miracle ou mère Kombucha . Les Scobys peuvent être conservés dans un pot de liquide de couverture pendant des semaines et ne se détérioreront pas s'ils sont bien entretenus. Sans les Scobys qui travaillent dur, nos kombuchas non pasteurisés et probiotiques n’existeraient pas.

De quoi est fait un Scoby ?

Le Scoby n’est en réalité pas un véritable champignon. Au sens botanique, il s’agit plutôt d’un lichen. Il a une substance beige blanchâtre et prend diverses formes rondes. Une grande variété de micro-organismes, de bactéries (par exemple les bactéries lactiques) et de levures vivent dans cette substance de manière symbiose. En gros, ils s’entraident pour survivre. Ceci est également maintenu ensemble par la cellulose. Par exemple, les levures produisent de l’alcool dont les bactéries peuvent se nourrir. Qui produisent ensuite de précieux acides organiques à partir d’alcool et d’oxygène. Une conception assez ingénieuse de la nature !

En un coup d'œil :

• cellulose
• Cultures bactériennes (par exemple bactéries de l'acide lactique et du vinaigre)
• cultures de levure
• micro-organismes
• Interaction dans une sorte de symbiose

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Voici à quoi ressemble un Kombucha Scoby

Ils ont presque toujours un point commun. Sa forme ronde en forme de crêpe. Il se compose de couches blanchâtres et gélatineuses. Ceux-ci semblent un peu glissants et il faut un certain temps pour s'y habituer. Selon le type de thé utilisé, sa couleur peut varier du beige au brun foncé en passant par un légèrement rose. Sa surface peut être lisse, mais aussi très inégale. Pendant le processus de fermentation, des trous ou de petits renflements peuvent même apparaître - c'est tout à fait normal ! Selon la teneur en liquide, sa composition est plus ou moins vitreuse. Si vous élevez vos propres Scobys à la maison, ils sont initialement maigres. Jour après jour, ils forment de nouvelles couches et deviennent de plus en plus épais. Les Scobys sentent aussi légèrement le vinaigre.

Vérifiez votre Scoby : est-ce normal ? Vous ne savez pas si vos champignons du thé sont encore en bonne santé ? Nous vous aiderons à interpréter vos petits Scobys. Quelques vérifications simples et vous êtes du bon côté. Vos petites instructions d'entretien ! Mon Scoby... … présente des petites taches noires ou vertes : Attention à la moisissure – merci de le jeter. ... n'est pas lisse, mais présente des trous et des renflements : Ne vous inquiétez pas, cela est totalement inoffensif et vient du processus de fermentation. ...a des couleurs différentes : cela peut arriver et c'est tout à fait normal. ...présente de petites bulles blanches au début : Cela peut aussi arriver et ne signifie pas nécessairement de la moisissure. ...se trouve au fond du conteneur : pas de panique ! Dans le pire des cas, un nouveau kombucha coby se forme à la surface. ...est brun foncé et se désagrège : Votre champignon est un peu épuisé et doit être envoyé à sa fin de travail bien méritée. ...mes Scoby sentent le vinaigre : C'est tout à fait normal, c'est ainsi que devraient sentir les Scoby en bonne santé. Le liquide de démarrage a aussi généralement une odeur plus intense. ...mon Scoby coule au fond du pot : Ne t'inquiète pas ! Cela se produit et avant que vous puissiez le voir, une nouvelle Scoby se forme sur le liquide de masquage !

Voilà à quoi ressemble un Scoby en bonne santé !

 

Voici à quoi ressemble la moisissure sur une culture de kombucha !

Du Scoby au Kombucha : voici comment fonctionne le champignon du thé

1. Semblable au kéfir et aux grains de kéfir , le kombucha est créé lors de la fermentation à l'aide d'une culture.
2. La culture, composée de bactéries et de levures, utilise le thé sucré comme solution nutritive.
   
3. Une infusion de thé à base de thé noir ou un mélange avec du thé vert est courante.
4. Le champignon du thé kombucha se propage d’abord sur la solution nutritive du récipient. Dans certains cas, le champignon coule au fond. Ensuite, un nouveau se forme lentement à la surface et celui du bas cesse généralement de croître. Au fil du temps, il continue de former de nouvelles couches gélatineuses et devient de plus en plus épais.
5. Les levures métabolisent d’abord le sucre en alcool.
   
6. Les bactéries prennent ensuite le relais et métabolisent l’alcool et diverses substances du thé en acides organiques et autres nutriments précieux.

La symbiose avec une apparence à laquelle il faut s'habituer fait vraiment du bon boulot !

Préparez vous-même du Kombucha : voici comment procéder [recette] : https://kombuchery.de/blogs/kombucha/selber-machen-fuer-beginner

Où puis-je me procurer un Scoby pour Kombucha ?

Maintenant que vous en savez beaucoup sur le champignon miracle, vous voulez probablement savoir comment l'introduire chez vous. Ce n’est pas difficile du tout et peut être réalisé de différentes manières.

Fabriquez votre propre Scoby

Peu de gens le savent, mais cultiver son propre champignon kombucha n’est pas difficile du tout. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, du thé, de l'eau et un kombucha non pasteurisé comme liquide de démarrage (par exemple notre original). De cette façon, vous pouvez économiser de l'argent et surveiller le processus de fermentation dès le début. Vous pouvez trouver des instructions détaillées sur la façon de le préparer à la maison ici.

Faire le champignon kombucha [instructions] : https://kombuchery.de/blogs/kombucha/kombucha-selber-machen-rezept

Acheter Scoby

Divers fournisseurs ont fait de l'élevage de Kombucha Scoby une entreprise commerciale et le vendent ainsi que ce qu'on appelle le liquide de préparation sur Internet. De cette façon, vous pouvez gagner du temps pendant lequel vous devrez préparer vous-même les champignons. Ceux-ci sont ensuite expédiés dans un liquide de démarrage. Ce qui est en fait juste du kombucha non pasteurisé très acide.

Obtenez Scoby en cadeau

Si vous êtes vraiment chanceux, vous aurez quelqu'un que vous connaissez qui pourra vous fournir un champignon magique et du liquide de démarrage. Avec cela et le Kombuchascoby, vous pourrez alors aborder votre nouvelle approche.

Gardez Scoby pour le Kombucha

L’avantage d’un champignon kombucha est que vous ne pouvez pas l’utiliser une seule fois pour la fermentation. Bien entretenu et conservé, il peut vous procurer du plaisir pendant longtemps. Les amateurs de Kombucha et les gourmets appellent aussi affectueusement l'endroit où ils sont stockés un hôtel. Un endroit où le champignon kombucha se sent à l'aise et vous attend pour la prochaine fermentation. En termes simples, l'hôtel est un grand verre rempli de liquide discontinu. Utilisez du kombucha aigre non pasteurisé comme liquide de démarrage. Le pot doit être conservé à température ambiante. Votre champignon kombucha doit être entièrement recouvert de liquide de démarrage et recouvert d'un chiffon perméable à l'air. Un pH de 2,3 à 3,5 est idéal pour votre Scobys. Le faible pH rend difficile la multiplication des germes.

En un coup d'œil :

• ranger à température ambiante
• pas de soleil direct
• Couvrir le pot avec un linge léger
• Les champignons du thé doivent être recouverts par le liquide de démarrage
• nourrissez-les avec un peu de sucre de temps en temps si nécessaire
• peut également être conservé au réfrigérateur avec le verre fermé (doit être réactivé par la suite)
• Respecter les instructions d'entretien

Tout pour le stockage à l'hôtel Scoby : https://kombuchery.de/blogs/kombucha/scoby-hotel-lager-und-haltbarkeit

Scoby ou pas Scoby – le champignon fait bouillonner !

Comme vous l'avez remarqué, le Kombucha Scoby est un véritable miracle de la nature. Grâce à ses nombreux petits micro-organismes, il crée une délicieuse boisson au thé probiotique. Avec un peu de patience, vous pouvez cultiver votre propre Scoby chez vous et commencer avec le premier lot de votre propre Kombucha. Si c'est trop compliqué pour vous, ce n'est pas un problème. Nous fermentons notre kombucha comme votre grand-mère et le mettons en bouteille directement pour vous. Vous pouvez toujours préparer votre propre champignon Kombucha à partir de notre original non pasteurisé.

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FAQ sur Scoby et Kombucha

Combien de temps faut-il pour élever mes propres Scobys ?

Selon l’état, la formation des Scobys peut prendre de 6 à 21 jours . En hiver, cela prend souvent plus de temps qu'en été.

Pouvez-vous accidentellement casser le champignon ?

Le champignon du thé peut en prendre beaucoup. Vous pouvez même utiliser des ciseaux pour éliminer les traces de levure ou similaires. Cependant, il peut souffrir de diverses pathologies et devenir inactif et lent. Premièrement, il ne doit pas être trop épais. De plus, ne lavez jamais au préalable le récipient dans lequel il vit avec du liquide vaisselle (de préférence avec du vinaigre). Maintenir un environnement hygiénique exempt de mouches des fruits. Ne mettez pas de thé chaud.

Peux-tu manger le Scoby ?

En fait, vous pouvez même manger des Scobys. Que ce soit comme ingrédient dans un smoothie ou séché sous forme de viande séchée. Certains partisans de la ligne dure du Kombucha l’utilisent également comme substitut au poisson cru.

Comment se forme un Scoby ?

La structure complexe de cellulose, de levure et de bactéries est créée lors de la fermentation par bourgeonnement et/ou fractionnement. Tout d’abord, une couche gélatineuse se forme à la surface du thé sucré. De nouvelles couches continuent de se former avec le temps.

Est-il dangereux d'élever soi-même le Scoby ?

L'élevage d'un Scoby n'est en aucun cas dangereux. Il est important de respecter toutes les règles d'hygiène. Bien entendu, si le champignon est infesté de moisissures, il faut être très prudent et plutôt s’en débarrasser. Important : les petites bulles, la mousse et les dépôts de thé ne sont pas des moisissures, mais des résultats tout à fait normaux du processus de fermentation.

À quelle fréquence peut-on boire du Kombucha ?

Il n’existe pas de recommandation précise de consommation du kombucha. Nous vous recommandons d'aborder lentement la boisson au thé. Tout le monde tolère la boisson différemment. Pourtant, une bouteille chaque jour intégrée au quotidien est une bonne mesure.

Le kombucha est-il sain ?

Le Kombucha offre une alternative saine aux boissons gazeuses conventionnelles. Avec ses nombreuses cultures vibrantes et ses divers nutriments, c'est une boisson qui ne se contentera pas d'étancher votre soif. Mais cela s'applique également ici : un kombucha avec beaucoup de sucre n'est bien sûr pas aussi sain qu'un kombucha avec le moins possible.