Warum enthält Kombucha Alkohol? – Alle deine offenen Fragen zum Thema im Überblick!

Pourquoi Kombucha contient-il de l'alcool ? - Toutes vos questions ouvertes sur le sujet en un coup d'œil !

Avez-vous déjà pensé à la raison pour laquelle Kombucha contient une quantité minimale d'alcool dans la plupart des cas ? Cependant, la boisson au thé animée n'est en aucun cas comparable au vin ou à la bière. Pendant la fermentation, Kombucha produit également un petit pourcentage d'alcool à la suite du processus de fermentation. Afin que vous puissiez mieux comprendre ce processus, nous avons rassemblé pour vous toutes les questions importantes sur le kombucha et la teneur en alcool ! Comment produit-on de l'alcool dans le kombucha Existe-t-il du kombucha sans alcool Les femmes enceintes peuvent-elles boire du kombucha Puis-je produire du kombucha sans alcool?en? 

 

Kombucha - La boisson au thé brièvement expliquée !

Le kombucha est une boisson de fermentation fermentée fabriquée à Hilfe' une culture de kombucha. Le soi-disant champignon du thé (champignon Kombucha, Scoby) se compose de divers micro-organismes, bactéries et cultures de levures. Il transforme le thé et le sucre en une boisson gazeuse saine. Pendant le processus de fermentation, les cultures bactériennes et les levures métabolisent le thé sucré en précieuses vitamines, acides organiques et enzymes, entre autres.

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Comment se forme l'alcool du Kombucha ??

Quiconque a déjà fermenté du kombucha comprendra rapidement comment l'alcool peut être produit dans le kombucha. Pour le dire simplement, la levure fait fermenter le sucre dans le mélange de thé pendant la fermentation. Cela produit de l'alcool et de l'acide carbonique naturel. Les bactéries se nourrissent de l'alcool qui en résulte et le transforment en nutriments sains. Cela crée également le goût aigre typique du Kombucha.

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Quelle est la teneur en alcool du kombucha?

Tout d'abord, il est important de comprendre que la durée et le type de fermentation affectent également la teneur en alcool du kombucha. Il peut contenir jusqu'à 3% d'alcool. En fait, c'est généralement moins. Après 14 jours de fermentation, la teneur en alcool est d'environ 0,5 à 1 pour cent. Similaire à un jus d'orange. Le kombucha qui n'a pas été pasteurisé et qui est constamment fermenté peut donc varier en teneur en alcool. Selon la législation alimentaire allemande, une boisson contenant un maximum de 0,5 % d'alcool peut être qualifiée de « non alcoolisée ».

Les femmes enceintes et les enfants sont-ils autorisés à boire du Kombucha?

En raison de la faible teneur en alcool, mais toujours existante, Les femmes enceintes et allaitantes doivent jouer la sécurité et ne pas boire de kombucha. Pour la même raison, les enfants ne doivent pas boire de Kombucha trop souvent tous les jours pour la même raison (une quantité maximale d'environ 125 ml par jour est recommandée).


C'est ainsi que vous pouvez influencer la teneur en alcool pendant la fermentation à la maison !

La teneur en alcool du kombucha fait maison peut être influencée par ces astuces simples.

1. Utilisez moins de sucre

La quantité de sucre ajoutée à votre mélange de kombucha modifie la teneur en alcool. Moins de sucre signifie moins de nutriments pour que la levure se transforme en alcool. Cependant, le sucre est un ingrédient essentiel pour le goût équilibré et délicieux du kombucha. Si beaucoup trop peu de sucre est utilisé, le kombucha peut devenir très acide et avoir un goût de vinaigre.

2. Le Scoby

Le champignon kombucha peut également avoir une influence sur la formation d'alcool. Selon la nature du champignon du thé, la quantité d'alcool peut varier. En particulier, la distribution et l'accumulation de bactéries et de levures dans le Scoby influencent le lot de kombucha et finalement votre kombucha. Dans le meilleur des cas, il ne devrait pas y avoir trop de levure sur le Scoby. Parce qu'un déséquilibre avec trop peu de bactéries sur le Scoby signifie finalement moins de petits assistants qui peuvent métaboliser l'alcool.

3. Qualité de l'air et température ambiante

Un autre aspect qui peut modifier la teneur en alcool de votre kombucha est l'environnement dans lequel vous avez placé votre fermenteur. Vous devez toujours choisir un endroit avec une bonne ventilation. Les bactéries ont besoin de suffisamment d'oxygène pour traiter l'alcool. Il est également important que votre cuve de fermentation ait la plus grande ouverture possible et que la feuille de couverture soit perméable à l'air.


Qu'est-ce que le "Kombucha dur"?

"Hard Kombucha" signifie un Kombucha qui contient une proportion plus élevée d'alcool. Aux États-Unis et dans d'autres parties du monde, la boisson alcoolisée avec un peu d'alcool à 5% se trouve déjà dans de nombreux rayons de supermarchés. Pendant la fermentation, diverses levures, telles que la levure de champagne, sont ajoutées au mélange de kombucha, créant une alternative savoureuse à la bière et au cidre.

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FAQs

Pourquoi le kombucha est-il sain?

Nos embouteillages contiennent jusqu'à 50% moins de sucre que les boissons gazeuses conventionnelles. Grâce à la fermentation traditionnelle sans pasteurisation avec le champignon miracle, chaque bouteille contient des cultures bactériennes et de levures vivantes. Divers autres ingrédients sont également produits pendant la fermentation. Il a été démontré que les aliments fermentés, comme le kombucha et le kéfir d'eau, favorisent la santé intestinale.

Quand boire du kombucha?

Tout d'abord, il désaltère très bien dans toutes les situations, surtout après le sport. De plus, la boisson rafraîchissante au thé peut favoriser la digestion après un repas lourd et gras. Il offre un substitut de café sain qui vous tient éveillé en douceur. Il est également parfait comme alternative saine à l'alcool à mélanger avec d'autres jus ou ingrédients.

 

Combien y a-t-il de sucre dans le kombucha?

Cela varie en fait selon le mode de fabrication et le type de lot. De nombreux fabricants de kombucha utilisent beaucoup plus de sucre que nous. Ils préfèrent le goût sucré de la limonade. Nous utilisons autant de sucre que nécessaire et le moins possible. Après tout, une quantité inutilement élevée de sucre n'est pas vraiment saine non plus. Cela correspond actuellement à 3 g pour 100 ml.La croissance du champignon kombucha n'en souffre pas, car le temps de fermentation dans la cuve de fermentation est simplement un peu plus long.


Combien de calories contient le kombucha?

Les calories varient en fonction des ingrédients et de la fabrication du kombucha. Dans nos bouteilles remplies, les valeurs caloriques sont relativement faibles à 12 kcal pour 100 ml dans la boisson. Plus il y a de sucre, plus il y a de calories à la fin du processus de fermentation. Les jus post-ajoutés avec une teneur en sucre plus élevée peuvent également augmenter le nombre de calories.


Qu'est-ce qu'un Scoby?

Le champignon du thé ou champignon, le champignon de la levure est également appelé scoby. Anglais pour la culture symbiotique de bactéries et de levures. Donc en fait pas du tout un champignon, mais une culture de différentes bactéries et levures. Ceux-ci vivent en communauté et parviennent à produire ensemble des acides organiques et d'autres ingrédients importants. Le Scoby est également connu comme un champignon miracle ou simplement comme un champignon, le champignon kombucha. Il est généralement conservé à température ambiante dans un récipient de fermentation avec un liquide de démarrage et activé au besoin pour faire la boisson kombucha.

 

KOMBUCHERY Blog Autor Merle 

Merci pour la lecture!
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Merle par Kombuchery

Hinweis: Dieser Artikel ist ausschließlich für Informationszwecke bestimmt und nicht als professionelle Analyse, Beratung oder medizinische Auskunft zu verstehen, sondern enthält die persönliche Meinung des Autors, basierend auf recherchierter Fachliteratur und eigener Erfahrung zum Thema.

1 commentaire 1

Marina sur

Ich habe da ne Frage: ich habe das mit dem Scoby und dem Alkohol nicht verstanden. Mein Scoby macht mir Kefir, den ich ca. 5-6 Tage fermentieren lasse. Leider wird es immer zu sauer, also Essigartig und ich fülle es ab, bediene mich davon, lagere es kühl ( meist hält das so 4-5 Tage) und wenn ich es trinke wird mir leicht schumrig ( ich muss gestehen ich trinke seit 6 Jahren kein Alkohol und bin nichts mehr gewöhnt). Ist mein Scoby jetzt Bakterien technisch nicht mehr einwandfrei, wenn er solche Mengen Alkohol produziert dass ich es spühre? heisst dass es besonders fleissig ist oder dass er es nicht mehr packt? wachsen tut der Scoby wie blöd, das tut. hab auch mal gelesen dass umso länger er abgefüllt ist umso mehr gärt er nach umd bildet noch mehr Alkohol…aber Tag für Tag? wie bei mir 4-5 Tage draussen im kühlen bei 4 grad? ich hoffe du kannst mir helfen. danke dir.

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